Buku Resep Makanan


1

Resep Dasar Mi Telur

Bahan:
1 kg tepung terigu Cakra Kembar
3 g garam alkali (air abu)
400 g air

Cara membuat:

  Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 15 menit agar adonan beristirahat.  Gilas adonan dengan gilingan mi, memakai ukuran yang sama (ketebalan yang sama) sebanyak 10 sampai 12 kali. Jangan mengganti ukuran ketebalan sebelum mencapai 12 kali.  Diamkan adonan selama 15 menit agar beristirahat.  Gilas dengan gilingan mi hingga tipis dan adonan berupa lembaran tipis. Diamkan selama 10 menit.  Potong adonan hingga terbentuk potongan kecil memanjang. Jika selama proses pembuatan adonan agak lengket taburi sedikit tepung kanji. Untuk 1 kg

________________________________________________________________________

CUMI ASIN

Bahan-bahan:

4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm

300 gram tempe, potong bentuk dadu

100 gram daun melinjo

6 siung bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

5 buah cabai merah, iris kasar

1 batang sere, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

50 gram taoge

500 cc santan

1 sendok teh garam

3 sendok makan minyak

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.
Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu Lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.
Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.

2

CUMI BAKAR

Bahan-bahan:

500 gram cumi, bersihkan

2 sendok makan saus tomat

1 sendok makan kecap jamur

3 siung bawang putih

3 buah bawang merah

1 sendok teh air jeruk nipis

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat

Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

_____________________________________________________________

DONAT

Bahan-bahan :

400 gr tepung cakra

100 gr tepung terigu segitiga

2 butir telur

15 gr ragi instan (yeast)

100 gr gula pasir

1/2 sdt baking powder

200 ml susu cair

70 gr margarine

1/2 sdt garam

Cara Membuat:

Campur tepung cakra dan terigu segitiga, baking powder serta yeast, aduk rata.

Campur susu, telur dan gula pasir, aduk hingga gula larut.

Campur campuran tepung dengan campuran susu, uleni hingga rata, beri marganine dan garam

.

3

Uleni kembali hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket, diamkan adonan selama 30 menit. Buang gasnya dengan cara ditekan-tekan. Ambil adonan seberat 30 gram, bentuk bulat dengan lubang di tengah atau bentuk lain, sesuai selera, diamkan kembali 15 menit. Goreng donat dengan minyak yang sedang panasnya sambil diputar, putar hingga berwarna kecoklatan.

_____________________________________________________________

Kulit Pangsit

Bahan:
1 kg tepung terigu Kunci Biru
5 g garam halus
3 g garam alkali (air abu)
400 g kaldu ayam

Cara membuat:

  Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 15 menit agar adonan beristirahat.  Gilas adonan dengan gilingan mi, memakai ukuran yang sama (ketebalan yang sama) sebanyak 10 sampai 12 kali. Jangan mengganti ukuran ketebalan sebelum mencapai 12 kali.  Diamkan adonan selama 15 menit agar beristirahat.  Gilas dengan gilingan mi hingga tipis dan adonan berupa lembaran tipis. Diamkan selama 10 menit.  Potong adonan sesuai ukuran pangsit. Jika selama proses pembuatan adonan agak lengket taburi sedikit tepung kanji

_____________________________________________________________

MARTABAK TELOR

Bahan:

Telor

Daun Bawang diiris 1/2 cm

Bumbu Kari Daging sapi giling (sesuai selera)

Kulit Lumpia

Lada

Garam secukupnya

Arak Cina

Kaldu Sapi

Bawang putih, dikeprek dan diiris halus

Bawang Bombay, iris halus

Cara membuat:

4

Tumis bawang putih, bawang bombay dan daging sapi giling, setelah matang, angkat.

Campur telor, daun bawang tumis daging sapi, arak cina, lada, garam, kaldu sapi, dan bumbu kari.

Kemudian, isi kulit lumpia dengan campuran diatas dan digoreng hingga matang.

Catatan: Jumlah disesuaikan dengan kebutuhan dan selera.

_____________________________________________________________

Martabak Telor
BAHAN:

Mince daging sapi atau kambing

Bawang putih

Bawang merah/bisa diganti bawang bombai

Bubuk kunir

Bubuk jintan

Gula, garam secukupnya

Daun bawang dirajang

Telor

Kulit lumpia ukuran besar jadian di toko Asian groceries.

Cara membuat:

Tumis bawang putih dan merah/bombai sampai harum

Masukkan mince daging.

Beri bubuk kunir dan jintan secukupnya.

Beri gula dan garam.

Matikan api, biarkan dingin.

Rajang daun bawang, agak banyakan.

Kocok telor di mangkuk, masukkan rajangan daun bawang dan mince daging tadi, aduk rata.

Panaskan wajan anti lengket, beri sedikit minyak.

Kulit lumpia di bentangkan diatas wajan tadi.

Tuang campuran daging, telor dan daun bawang tadi, ratakan.

Tutup atasnya dengan kulit lumpia lagi.

Tekan- tekan di sekeliling kulit biar lengket.

Balik martabak disiis lainnya.

Siap di hidangkan

_______________________________________________________________________

5

Tart kukus

Bahan :

1 butir telur ayam, dikocok sebentar

200 gr tepung terigu

1 kg kentang (dikukus, dikupas dan dihaluskan)

2 sendok teh bubuk kayu manis

7 kuning telur

100 gr margarine dicairkan

125 cc santan dari 3/4 butir kelapa

gula jawa secukupnya

garam secukupnya.

Cara membuat :

Campur kentang, margarine, telur dan bubuk kayu manis sampai rata. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit ke dalamnya sambil diaduk terus. Setelah rata, masukkan ke dalam pinggan tahan panas dan tekan-tekan adonan supaya padat, sisihkan. Kocok gula jawa dan kuning telur sampai larut, kemudian tuangkan santan ke dalamnya. Aduk sampai rata, kemudian tuangkan adonan ini ke dalam pinggan yang sudah berisi adonan kentang tadi.

Kukus selama 30 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.

_____________________________________________________________

SOTO AYAM

Bahan:

1,5 liter air

1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian

3 sdm minyak sayur

2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, sangrai

1 cm jahe segar

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1 sdt garam

6

Isi:

150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan

100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong

2 butir telur ayam, rebus, potong-potong

1 batang seledri, iris halus

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:

perkedel kentang

sambal cabai rawit kukus

jeruk nipis, potong-potong

kecap manis

________________________________________________________________________

BLACK FOREST CAKE

Bahan :

75 gr tepung terigu

50 gr coklat bubuk

200 gr gula pasir

6 butir telur ayam

1/4 sdt vanilli

1/2 sdt baking powder

100 gr margarin dicairkan

1 kaleng cherry hitam

4 sdm rum dicampur dengan symple syrup.

300 gr Whipped cream siap pakai

100 gr coklat blok diserut (untuk hiasan)

Sisa air cerry dapat digunakan untuk aroma dan rasa.

Cara Membuat:

Campur jadi satu tepung terigu, coklat bubuk dan vanilli, saring, sisihkan.

Kocok telur dan gula hingga putih mengembang, masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur.

Tambahkan margarine, aduk perlahan dengan spatula hingga rata.

Tuangkan adonan ke dalam loyang bundar yang telah diolesi dengan margarine dan dilapis dengan kertas roti, ratakan.

Panggang dalam oven dengan temperatur 180 C selama 30 menit (hingga matang).

7

Angkat dan keluarkan roti dari loyang, dinginkan.

Belah kue menjadi 3 bagian (horisontal) kemudian percikkan campuran rum dengan symple syrup dan air cerry pada setiap potongan cake hingga rata.

Olesi potongan cake dengan whipped cream, letakkan cherry yang telah dipotong bulat tipis, tutup kembali dengan potongan cake.

Tutup dengan kocokan whipped cream kembali, hiasi atasnya dengan coklat yang telah diserut (sesuai selera).

Symple syrup : 75 gr gula pasir ditambah 50 ml air dipanaskan hingga larut.

________________________________________________________________________

Puding Busa Coklat

Bahan :

1 bungkus agar-agar (warna putih)

21/2 gelas susu fres

3 putih telur

2 kuning telur

1 gelas gula pasir

2 sendok makan bubuk coklat dan sedikit garam

Cara membuat :

Tuang susu dipanci, tuang agar-agar, bubuk coklat, gula pasir dan kuning telur kemudian aduk sampai rata dan beri garam sedikit lalu saring.

Didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk terus.

Kocok putih telur sampai kaku.

Agar-agar yang mendidih tadi dituangkan pada kocokan putih telur sambil dimixer pelan sampai rata betul.

Kemudian tuang pada cetakan agar-agar yang sebelumnya telah dibasahi dengan air dingin.

Sauce Fla :

Campur satu kuning telur dengan 1 gelas susu fres , beri gula secukupnya menurut selera lalu didihkan diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk terus.

Setelah mendidih beri larutan maezena secukupnya sambil diaduk terus lalu angkat dan dinginkan.

Setelah dingin baru diberi rum (bila suka)

_____________________________________________________________

8

Omlet kentang

Bahan:
1 sdm mentega
25 g bawang Bombay, cincang kasar
2 lembar daging asap, potong kasar
3 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

100 g kentang rebus, potong dadu kecil
1 sdm keju Cheddar parut

Cara membuat:

  Tumis bawang Bombay hingga layu. Masukkan daging asap, aduk hingga harum. Angkat. Kocok telur, merica, dan garam hingga berbuih. Tambahkan daging asap tumis, aduk rata. Panaskan wajan dadar, olesi sedikit mentega.Tuangkan campuran telur, beri kentang dan taburi keju Cheddar. Panaskan hingga pinggirnya mongering dan permukaannya mengeras. Angkat dan sajikan hangat. Untuk 2 orang

_____________________________________________________________

Empek-empek Palembang
Bahan :

600 gr Ikan belida/tengiri

300 gr Sagu putih / 11/2 mangkok

100 cc air/ 3/4 gelas

garam secukupnya

Cara memasaknya :

Ikan bersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanhjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula.

Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan betul-betul. Air, garam dan daging halus campur sampai rata.

Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras dan melar.

Adonan itu bentuk seperti bola kemudian ditanak (dikukus) atau rebus dalam air yang banyak. Kemudian goreng sampai kecoklatan, bila menghidangkan

9

iris dahulu kemudian tambahkan cuka dan rendaman mie suun dan irisan ketimun.

_____________________________________________________________

Sambal Cabai Goreng

Bahan:
Minyak goreng
100 g cabai merah
10 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

  Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan tiriskan.

  Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam.

  Sajikan.

_____________________________________________________________

Black Forest

Bahan:

225 gram gula pasir halus

6 butir telur

75 gram tepung terigu

50 gram coklat bubuk

vanili

100 gram mentega, dikocok sampai lembut

2 kaleng cherry hitam, ditiriskan

500 cc whipped cream, dikocok sampai kaku

100 gram cooking chocolate, diserut

3-4 sdm kirsch wasser/rhum (optional)

Cara membuat:

– campur dan ayak tepung terigu dan coklat bubuk.

– kocok gula dan telur sampai mengembang

–         masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit

–                                                    10

– tambahkan vanili

– tuang adonan ke dalam loyang (bulat) dgn diameter 24 cm

yang telah diolesi mentega

– panaskan oven sampai 180 derajat C

– panggang kue selama 50 menit.

– setelah matang didinginkan

– lepaskan kue dari loyang dan belah menjadi 3 bagian

– olesi setiap permukaan kue dengan cairan cherry dan kirsch

wasser

– olesi permukaan kue dengan whipped cream sampai rata

– taruh beberapa cherry hitam di atasnya.

– susun lembaran kue di atasnya dan kerjakan seperti lapisan

pertama.

– terakhir, oleskan sisa whipped cream pada permukaan dan sisi kue

– hias dengan serutan coklat dan buah cherry.

_____________________________________________________________

Brownise

Bahan :

5 butir telur

200 gram gula pasir

250 gram mentega

50 gram coklat bubuk

175 gram terigu

100 gram mede —–> cincang kasar, lalu gongso sebentar

100 gram kismis

Cara :

cairkan mentega (jangan sampai mendidih, lalu masukan coklatnya aduk

dan dinginkan)

kocok gula + telur kira2x sampai gula hancur (4 menit), masukan mentega

tadi + terigu dikit-dikit, kemudian aduk rata tambahkan mede +kismis,

sisakan sedikit mede u/ tabur diatasnya…

_____________________________________________________________

Roti Keju

Bahan:

Utk isi: 200 g keju tua yang sudah diparut, 100 g margarine, garam.

semua bahan diaduk sampai rata.

11

Utk roti: 10 g ragi, 2 sdt gula pasir, 50 cc air suam-suam kuku,

dicampur selama 5 menit supaya mengembang

75 g gula pasir, 10 g garam, 50 g margarine, 200 cc susu

dimasak sampai hampir mendidih, 500 g tepung terigu, 2 butir

telur dikocok sampai berbusa, 1 kuning telur utk memoles.

Cara membuatnya:

– campurkan gula, garam dan margarine ke dalam susu panas. aduk sampai

gula larut dan margarine meleleh. diamkan sampai agak dingin.

– setelah menjadi hangat, masukkan ke dalamnya 1/4 bagian terigu, aduk

dengan mixer atau tangan, kemudian masukkan larutan ragi sambil diaduk

terus.

– tuangkan kocokan telur ke dalamnya sedikit demi sedikit, kemudian

masukkan sisa tepung. aduk terus dengan mixer atau tangan sampai

adonan tidak melekat dan lepas dari panci.

– bentuk adonan menjadi bulatan, tutup dengan lap basah, lalu diamkan

di tempat hangat selama 1 jam. sesudah adonan mengembang menjadi 2

kali besar semula, tekanlah adonan tepat di tengahnya dengan kepalan

tangan sehingga berlubang.

– lipat pinggiran adonan ke arah lubang, kemudian balikkan adonan dan

diamkan lagi selama 45 menit supaya mengembang 2 kali besar semula.

– timbanglah adonan seberat 50 g, pipihkan setebal 1/2 cm. oleskan

adonan isi secukupnya. gulung dan bentuklah adonan sehingga menjadi

lonjong kemudian tekan sisinya.

– taruhlah di atas loyang yang sudah diolesi margarine dengan jarak 6 cm

satu sama lain. diamkan lagi selama 1 jam, kemudian poles bagian

atasnya dengan kuning telur. panggang dalam oven yang sudah dipanaskan

(180C/350F) selama 30 menit.

_____________________________________________________________

Roti tawar

Bahan:

1 sdt gula pasir, 1/2 c air hangat (40 – 46 C), 1 bungkus dry

active yeast, 1 c susu, 2 sdm mentega/margarin/shortening,

2 sdm gula pasir, 1 1/2 sdt garam, 1/2 c air hangat, 4 1/2 –

5 1/2 c Robinhood Best for Bread flour

Larutkan 1 sdt gula dalam 1/2 c air hangat. Taburkan yeast. Biarkan 10

12

menit, aduk dengan rata. Hangatkan susu, campur mentega, 2 sdm gula, garam

dan 1/2 c air hangat. Tambahkan campuran susu dan 2 c bread flour ke dalam

larutan yeast. Aduk dengan sendok kayu atau dengan mixer sampai lembut

dan elastis. Campur 2 1/2 c sisa bread flour sedikit demi sedikit. Pindah

kan ke papan yang ditaburi tepung. Bentuk bulat, uleni dan tambah bread

flour lagi kalau perlu sampai adonan lembut, elastis dan tidak lengket

di tangan (kira-2 10 menit). Taruh di wadah yang sedikit berminyak. Balik

adonan sehingga yang atas adalah bagian yang berminyak. Tutup dengan wax

paper berminyak dan serbet. Biarkan naik di tempat yang hangat (24 – 29C)

sampai dua kali ukuran semula (kira-2 45 – 60 menit). Pukul dengan kepalan

tangan. Taruh di atas papan bertepung, bagi dua. Tutup dan biarkan 10 menit.

Bentuk jadi loaf, taruh di loaf pan (1 1/2 l). Tutup dengan serbet. Biarkan

naik di tempat hangat sampai adonan naik 3 cm diatas loaf pan dan ujung loaf

pan terisi (kira-2 45 – 60 menit). Bakar dalam oven 400 F/200 C di rak bawah

oven selama 25 – 30 menit. Angkat, olesi mentega diatasnya.

_____________________________________________________________

WAJIK KETAN

BAHAN:

800 gr ketan, 250 gr gula jawa, 100 gr gula pasir, 750 cc santan

dari 1 1/2 btr kelpa, garam sedikit, 3 lbr daun pandan, daun pisang untuk

alas, minyak sedikit untuk mengoles.

CARA: Rendam ketan selama 1 jam, kemudian kukus setengah matang. Masak gula

jawa, gula pasir, santan, garam dan pandan sampai mendidih dalam wajan.

Masukkan ketan, aduk terus sampai ketan masak dan santan mengering, angkat.

Alasi tampah atau loyang dengan daun pisang, olesi minyak. Tuang adonan ke

dalam tampah/loyang, ratakan sambil di-tekan-2 supaya padat. Sesudah

dingin, potong-2 persegi 4 x 6 cm.

UNTUK 30 POTONG

13

KUE KEJU

Bahan:

300 gr keju parut

1 kaleng (340gr/12 oz) mentega (butter)

500 gr terigu

garam secukupnya

merah telur

Cara membuat:

– kocok mentega sampai lembut

– masukkan keju dan garam ke dalam mentega

– tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipulung

– pulung adonan sebesar jari dan dipotong sepanjang kira-kira 5 cm

– olesi adonan dengan kocokan merah telur

bakar dalam oven (180 der. C atau 350 der.F) sampai kue kuning kecoklatan

________________________________________________________________________

Bolu Kukus

Bahan :

500 gr tepung terigu

500 gr gula (kalau bisa gula halus)

7 butir telur

800 ml sprite

(sprite bisa dikurangi kalau pingin tekstur agak keras)

vanilla

Cara membuat :

– Kocok telur dan gula sampai mengembang (kira-2 15 menit)

– Masukkan tepung sedikit-2 (ukuran mixer dikecilin)

-Masukkan sprite sedikit-2 (ukuran mixer tetap kecil)

– Masukkan vanilla

– Kukus kurang lebih 30 menit

Bolu kukus bisa dicampur dengan coklat atau blueberry

Nah, gampang khan, selamat mencoba

Semoga berhasil, kalau ada pertanyaan, dipersilakan

_____________________________________________________________

Bakpow

Bahan:

Untuk kulit: 1/4 cangkir gula, 1 1/3 cangkir air hangat, 1 pak ragi (dry

14

yeast) = 8 gr, 4 cangkir terigu, 1 sdt shortening

Untuk isi: 1 kaleng sweet red bean paste atau sweet black bean paste atau

lotus paste ( dapat dibeli di toko china)

Caranya: Campur gula, air hangat dan ragi. Biarkan kira-2 10 menit sampai

berbuih. Campurkan terigu dan shortening. Uleni sampai lembut dan

elastis. Taruh di dalam wadah tertutup dan di tempat yang hangat.

Diamkan sampai mengembang dua kali ukuran semula. Bagi jadi 24-30

potong. Isi di tengahnya dengan adonan isi. Kukus dalam dandang

yang tutupnya dilapisi serbet agar uap tidak menetes ke bakpao.

Kukus selama 15 – 20 menit. Dimakan hangat-2. Nami…nami…kata

_____________________________________________________________

BISTIK TELUR

BAHAN :

5 butir telur ayam

250 gr daging cincang

BUMBU :

1 butir telur

Merica, pala, mentega , kecap, garam dan tepung kanji secukupnya

CARA MEMASAK :

Campur daging cincang, merica, pala, dan garam lalu aduk sampai rata.

Rebus kelima telur tadi, setelah matang kupas dan bungkus dengan adonan

daging tadi. Kemudian goreng dengan mentega, setelah matang, angkat.

Kemudian masak kembali dengan menambahkan merica, kecap, pala, air, dan

garam. Tumis dengan mentega, tambahkan tepung kanji sedikit agar kuahnya

kental.

CARA MENGHIDANGKAN :

Telur masing-masing dibelah dua dan taruh dalam piring, ditambah dengan

daun selada, irisan tomat goreng kentang, irisan mentimun, buncis dan wortel

yang direbus yang kemudian ditumis dengan mentega, dan siram dengan

kuah (jangan dengan sisa cucian beras).

_____________________________________________________________

Sambal Goreng Telor ala Kami ( utk 3 orang )

15

Bahan :

6 butir telor ( dibuat mata sapi )

Garam

Cabe merah sesuai selera

Minyak goreng

3 Bawang merah

Bawang Goreng

2 Bawang putih siung

daun bawang diiris tipis

2 butir tomat

Bahan yang dihaluskan :

Cabai merah

Bawang Merah

Bawang putih

Tomat

Cara :

Tumis bahan yang telah dihaluskan dan kecilkan apinya. Masukkan

garam secukupnya. Tunggu hingga harum dan berwarna merah kecoklatan.

Masukkan telor dan irisan daun bawang. Setelah bumbu tercampur rata,

angkat dan taburi dengan bawang goreng.

_____________________________________________________________

Omelette ‘komplex’

Bahan-bahan (wajib)

* telur 2 butir atau sesuai porsi yang dikehendaki

* bawang bombay

* satu sendok teh daun parsley kering

* merica dan garam tentunya

* 1/4 gelas susu

Bahan-bahan (komplex)

* jamur

* daging cincang yang telah dimasak sebelumnya

* peas

* dan bahan-bahan lain yang bisa dimakan (sesuai dengan selera, tentunya)

Cara membuat:

Bawang bombay dipotong halus, kemudian di campurkan kedalam kocokan

telur (tambahkan merica dan garam secukupnya)

Aduk dan tambahkan daun parsley kedalam, lalu jamur yang sudah

16

dipotong-potong dicampurkan kedalam. Juga jangan lupa menmasukan daging dan

peasnya. Aduk hingga semua bahan tercampur dan langkah terakhir adalah

tuangkan susu sedikit demi sedikit dan aduk lagi campuran tersebut.

Kemudian panaskan minyak diatas penggorengan dan gorenglah omelette tersebut

diatasnya.

_____________________________________________________________

GADO-GADO

Bahan :

Untuk sayuran : – Kol secukupnya

– Tahu/Tofu secukupnya

– Bayam secukupnya

– Taoge secukupnya

Untuk bumbu kacang : – Peanut butter secukupnya

– Gula merah (kalau tidak punya gula merah bisa

diganti dengan kecap manis) secukupnya.

– Gula pasir secukupnya

– Sambal botol secukupnya (bisa sambal ABC

sambal Oelek dan sejenisnya).

– Minyak goreng secukupnya

Dihidangkan dengan kerupuk /emping dan bawang goreng.

Cara membuat :

– Supaya vitaminnya tidak hilang sebaiknya menggunakan air rebusan sayuran

sebelumya.

– Rebus taoge kemudian tiriskan

– Rebus daun kol yang sudah dihilangkan bagian tulangnya.

– Rebus bayam yang sudah dipotong akarnya

– Potong/rajang daun kol dan bayam sesuai selera.

– Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kerupuk dan tahu.

– Potong tahu sebesar 11/2 cm atau menurut selera

– Hidangkan campuran sayur dan tahu dalam piring dan tuangkan bumbu kacang

diatasnya. Taburkan kerupuk/emping yang sudah diremas dengan tangan dan

bawang goreng di atasnya.

Bumbu kacang :

– Rebus gula merah sampai mencair.

– Tambahkan sambal botol, garam, gula pasir, dan peanut butter secukupnya.

– Aduk sampai tidak terlalu mengental/cair (kalau terlalu kental tambahkan

air, kalau terlalu cair tambahkan peanut butter)

_____________________________________________________________

SAYUR ASEM

bahan:

sayur2an sesukanya .. jagung, buncis, kacang panjang,

tangkil, kentang, semuanya dah ..🙂

garem

gula 1 sendok teh

asem jawa diremes di aer anget

bawang merah 3 siung

bawang putih 1 siung

ketumbar secukupnya

terasi 1 sendok teh

cabe merah 2 biji or sesukanya

aer

cara:

itu sayur2an dicemplungin ke aer di panci. mulai dari

yg susah mateng kayak tangkil .. terus yang gampang

mateng kayak buncis.

bumbu2 diulek or diblender ampe ancur.

masukin bumbu2 ini ke panci.

aer asem (biji asemnya jangan ya hehe) masukin juga.

kocek2 bentar.. en tunggu mendidih.

cicipin.. en kreatif tambah2 bumbu biar enak🙂

________________________________________________________________________

SAYUR-CABAI-HIJAU

Bahan

1 1/2 sdm minyak, 100 gr cabai hijau dirajang serong, 50 gr cabai

merah dirajang serong, 1 cm laos dimemarkan, 1 lb daun salam, 250 gr

udang tanpa kulit, 250 gr jantung ayam, 1/2 l santan dari 1/2 btr

kelapa, 15 btr telur puyuh rebus dikupas. Bumbu yang dihaluskan: 4 btr

bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 btr kemiri, 1/2 cm kunyit,

garam, gula jawa, 1 sdt asam jawa

Cara

Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan cabai hijau dan merah, laos,

daun salam. Masukkan udang dan jantung ayam. Masukkan santan dan

telur

puyuh. masak sampai matang. Untuk 10 orang

________________________________________________________________________

SAYUR LODEH

Bahan:

1 buah bell pepper hijau

1 buah bell pepper merah

10 batang buncis

1 buah jagung.

1/4 Kol (Kobis)

1 – 2 siung bawang putih.

2 batang daun bawang.

sekerat laos.

daun salam (bisa diganti dengan daun jeruk)

1/4 batang sereh

1 – 2 sdt gula (tergantung selera)

1 -2 sdt garam (tergantung selera)

1/2 – 1 sdt merica

2 kotak (cube) bouillon rasa chicken

(bisa di ganti dengan air rebusan ayam atau chicken broth atau chicken base)

1/2 kaleng santan Chao Koh

Cara memebuatnya:

1. Potong bell pepper hijau dan merah sesuai selera (biasanya memanjang).

2. Potong jagung menjadi 5 – 6 bagian.

3. Iris Kol dan buncis sesuai selera(sebaiknya jangan terlalu halus).

4. Iris-iris daun bawang dan bawang putih.

5. Rebus santan dengan ditambah 2 – 3 cup air atau sesuai selera

kentalnya. Masukan cube chicken bouillon, daun sereh. laos, daun

salam atau daun jeruk. biarkan hingga mendidih.

6. Masukkan jagung.

7. Bila jagung sudah matang masukkan semua sayur yang lain dan

garam serta gula.

8. Biarkan kira-kira 5 – 7 menit.

9, angkat dan hidangkan.

10. enak di makan dengan sambal terasi dan ikan asin.

________________________________________________________________________

Tahu kuah

2 sendok makan minyak untuk menumis

10 bawang merah

1 bawang putih

5 cabe merah

2 daun jeruk

100 g cumi

700 ml santan

20 buh tahu gorreng

1 batang daun bawang

bumbu-bumbu :

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh merica hitam

1 sendok makan kecap asin

1 sendok gula pasir

cara membuat :

– tumis bawang merah dan bawang putih masukkan cabe hijau

dan daun jeruk purut

– masukkan irisan cumi, aduk sampai cumi berubah warna.

Tuang santan masukkan tahu goreng dan bumbu.

– Didihkan sambil diaduk supaya santan tidak pecah

Masak samapi santan agak kental

– Angkat tambahkan daun bawang, aduk dan sajikan.

_____________________________________________________________

JENGKOL MANIS PEDAS

Bahan yang diperlukan :

1. 15 butir jengkol

2. 2 sendok makan kecap manis

3. 1 sendok makan kecap asin

4. gula merah secukupnya

5. penyedap rasa secukupnya

6. garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

1. 20 butir cabe kriting

2. 3  siung bawang merah

3. 3  siung bawang putih

4. 1  butir tomat

Cara memasak :

1. Rebus jengkol dan beri sedikit garam

2. jika sudah jengkol sudah empuk angkat dan tiriskan

3. jengkol yang sudah ditiriskan dimemarkan (dipukul-pukul)

4. panaskan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi

5. masukan jengkol yang telah dimemarkan + kecap manis + kecap asin +

gula merah + garam + penyedap rasa

6. aduk dan siap dihidangkan

TIPS :

Masakan ini bisa dibuat dengan dua cara sesuai selera, yaitu

1. berkuah, tinggal dalam memasaknya ditambah air

2. Kering

3. Dimakan bersama nasi hangat, lalap + sambal + ikan asin

_____________________________________________________________

TEMPE BURGER

bahan :

2 roti

100 gr tempe

50 gr roti tawar

1 butir telur

1/2 blok bumbu penyedap

1 sendok makan bawang bomboy cincang

saus tomat dan sambal botol tomat, ketimun dan daun sla garam,

merica dan pala secukupnya

cara membuat

Tempe dan roti tawar di haluskan masukkan telur dan bumbu semua

diaduk rata. Bagilah menjadi dua bagian dibentuk bulat pipih, lalu

digoreng dengan margarin sampai permukaannya coklat. Dihidangkan

dalam roti, diberi saus tomat dan sambal botol dihiasi tomat iris,

ketimun dan daun sla.

________________________________________________________________________

Perkedel

Bahan :

Kentang (terserah) + kornet atau minced beef

Bumbu : telur, garam, merica,daun bawang, bawang putih.

Cara Memasak:

kentang di potong tipis, digoreng lalu di tumbuk sampai halus.

Masukkan kornet atau minced beef bersamaan dengan bumbu-bumbu seperti diatas.

Bentuklah sedemikian rupa berbentuk bulat atau lonjong.

Celupkan perkedel tersebut ke dalam telur. Langsung digoreng.

BATAGOR

BAHAN :

6 buah tahu dipotong melintang

150 gr daging ayam ( dicincang )

150 gr udang (dicincang juga )

2 sendok makan tepung kanji

1 butir telur ayam (dikocok ) , jangan lupa dipecahin dulu

2 batang daun seledri, diiris tipis

1 sendok teh merica halus

1 sendok teh minyak ayam

garam secukupnya

minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK :

Setelah tahu dipotong menjadi bentuk segitiga buat lubang

ditengahnya. Keluarkan isi tahu, lalu campur jadi satu dengan

daging, udang dan bahan lainnya. Aduk sampai rata,lalu ma-

sukan adonan ini kedalam lubang tahu tadi.Ingat… jangaan

langsung dimakan karena ini masih mentah. Selanjutnya go-

reng tahu dalam minyak panas sampai warnanya kekuning-

kuningan. Nah, sekarang baru boleh dimakan , biar lebih sip,

makannya pakai sambal kacang . Dan jangan lupa baca Bismillaah

sebelum makan, Insya Allah akan menambah lezatnya batagor ini.

________________________________________________________________________

Sate udang

Bahan:

20 ekor (1 kg) udang yang besar, 150 cc santan dari 1/2 btr kelapa,

5 sdm sambal oelek, 1 sdm saus tomat, tusukan sate

Bumbu yang dihaluskan: 8 btr bawang merah, 2 siung bawang putih, 6 btr

kemiri, 3 cm kencur, 1/2 sdt terasi, 1 sdt gula, 1/2 sdt asam jawa,

garam (bila perlu)

-Kupas kulit udang, tinggalkan kepala serta ekornya

-Campur santan dengan bumbu yang dihaluskan bersama sambal oelek dan saus tomat. Aduk sampai rata. Rendam udang di dalamnya

-Ambil 1 tusukan sate, belah masing-2 ujungnya jadi dua sampai setengah panjang. Jepitkan 2 -3 ekor udang diantara belahan tusukan sate, kemudian panggang sampai matang dengan mengoleskan bumbunya.

________________________________________________________________________

FRENCH FRIES

bahan :

1 bks french fries ( frozen )

1 kaleng  tuna

3 sdm mayonaise

1 buah bawang bombay

3 telur

1 sdm bawang putih bubuk

1 sdk teh pala halus

1 sdt merica halus

garam secukupnya( 2sdt)

Cara mebuatnya:

Kentangnya diarkan dulu, supaya tak beku lagi. Tuna nya dikeingkan dari airnya

lalu semua bumbu diaduk dulu sampai rata. Bawangnya diiris tipis2

Poles piring tahan bakar (pyrex) dengan mentega.Aduk kentang dan tuna kdalm bumbu. MAsukkan kedalam piring, taburi keju atasnya , bakar 30 -40 menit ( 350 derajat).

_____________________________________________________________

Nasi goreng

Bahan yang diperlukan :

1.    3 Piring nasi putih

2.    3 3 sendok saus tomat

3.    3 sendok kecap manis

4.    1 kecap asin

5.    1 sendok saus cabe

6.  100 gr sawi iris kecil dan tipis

7.  100 gr wortol itis kecil dan bentuk dadu

8.   50 gr kol diiris tipis

9.  100 gr tahu yang dipotong kecil dan dibentuk dadu lalu digoreng

10. 100 gr daging ayam dipotong dadu

11.   2 sendok makan minyak untuk menggoreng atau bisa diganti dengan

margarine

Cara memasak :

1. Panaskan minyak

2. Masukan daging ayam

3. Jika warna daging ayam telah berubah menjadi kuning masukan semua

sayuran aduk dan tutup sebentar

4. Masukan nasi putih + saus tomat + saus cabe + kecap manis + kecap asin

+ tahu yang telah digoreng

5. Aduk rata dan siap dihidangkan

________________________________________________________________________

Nasi  wuduk

bahan:

beras, santan, sedikit garam, sereh, daun salam

untuk nasi kuning: ditambah kunyit

untuk nasi wuduk : tidak pakai kunyit

cara:

cara memasak sama dengan cara memasak nasi biasa

tapi bahan2 di atas dimasukkan semua bersama2 dgn

memasak nasi.

untuk lauknya.. karang sendiri yaa..🙂

biasanya ayam goreng, tempe, tahu, telor dadar, abon.. hmm

mentimun, daun surawung,

_____________________________________________________________

KARI AYAM

Bahan:

1 ekor ayam (kira-kira 1 kg)

5 sdm minyak goreng

1 cm lengkuas, dimemarkan

1 batang sereh, dimemarkan

3 butir cengkeh, dibiarkan utuh’

1/4 biji pala

4 cm kayu manis

garam dan gula secukupnya

625 cc santan cair

375 cc santan kental

Bahan yg dihaluskan:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 sdm cabe giling

5 butir kemiri

2 cm kunyit

2 sdt ketumbar

1/2 sdt jintan

Cara memasaknya:

– Bersihkan ayam dan potong-potong.

– Panaskan minyak, tumis bumbu yg dihaluskan, lengkuas, sereh, cengkeh,

pala dan kayu manis sampai baunya harum, lalu masukkan ayam.

– Aduk sampai bumbu merata, tambahkan garam, gula dan santan cair.

Masak sampai ayam empuk.

– Setelah itu masukkan santan kental, disihkan sambil diaduk-aduk

kira-kira 10 menit.

_____________________________________________________________

SOTO AYAM!

Bahan: 2 chicken leg (quarter), 3 butir telur direbus, 1 bungkus

soun (vermicelli) diseduh air panas, semangkuk kecambah

(bean sprout) diseduh air panas, potato chip dan 1 batang

green onion dirajang.

Caranya: Rebus ayam (kira-2 2 leg quarter) dengan 1 1/2 liter air.

Masukkan 1/2 sendok makan onion powder, 1/2 sdm garlic powder,

1/2 sendok teh turmeric powder, 1/2 sendok makan ginger powder,

2 lembar daun salam, kira-2 8 cm lemon grass, garam dan 1/2

sendok teh gula. Rebus sampai ayam empuk. Masukkan irisan green

onion.

Cara menyantapnya: Tata di atas piring: nasi, telur (diiris-iris dulu),

soun, kecambah, daging ayam (di suwir-2). Siram dengan kuah soto,

taburi dengan potato chip. Dimakan dengan sambal yang pedes.

________________________________________________________________________

OPOR-AYAM

Bahan

1 ekor ayam ( 1kg), minyak, 2 lb daun salam, 1 bt serai dimemarkan, 1

cm laos dimemarkan, 4 cm kayu manis, 750 cc santan dari 1 btr kelapa

Bumbu yang dihaluskan: 10 btr bawang merah, 4 siung bawang putih, 1

sdm ketumbar, 10 btr jintan, 1/2 sdt merica bulat, 2 cm jahe, 2 cm

kunyit, garam, merica.

Cara

Potong ayam jadi 10 bag, goreng sampai kekuningan.Tumis bumbu yang

dihaluskan, masukkan salam, serai dan laos serta kayu manis. Masukkan

santan dan ayam. Masak sampai ayam lunak. Untuk 10 orang

_____________________________________________________________

Opor baru

Bahan:

1/2 ekor ayam dipotong menurut bagiannya

1 buah paprika merah dipotong dadu

1 siung bawang putih di memarkan dan iris halus.

1 daun bawang (batang putihnya) diiris kecil

1 sm tepung terigu

garam, merica

Minyak untuk menumis

Membuatnya:

Paprika ditumis, setelah mulai layu masukkan batang daun bawang

dan bawang putih. Tunggu sampai layu, masukkan potongan ayamnya,

beri air secukupnya, masak hingga matang.

Larutkan terigu dengan sedikit air, masukkan ke dalam rebusan ayam tadi.

Beri garam dan merica sesuai selera. Selesai.

________________________________________________________________________

Ayam Goreng Praktis

Bahan:

– Chicken wings (atau bagian mana saja, yg penting motongnya jangan gede2🙂

– Cuka + air hangat

– Jeruk nipis

– Kunyit bubuk (seujung sendok teh)

– Garam secukupnya

Cara memasak:

Rendam ayam di dalam bahan2 tsb di atas          1-2 jam.  (mau overnight

juga boleh, sampe ayamnya keriput..:) )

(Besok paginya..) goreng ayam yg sudah direndam tadi dalam

minyak yang panas.

(nggorengnya kalo lagi sepi2 aja, otherwise cepet abis, digado-in..:) )

Hidangkan dgn nasi panas + sambal Bangkok… yummmm…

_____________________________________________________________

AYAM GORENG KUNING

BAHAN;

1/2 kg ayam dipotong jadi 4 atau 5, 1lb. daun salam,

sepotong serai dimemarkan, 1/2 sdt. gula (kalau ada

gula jawa/brown sugar), 250 ml air, minyak goreng.

BUMBU (DIHALUSKAN):

1/2 onion, 2 siung bawang putih, 3 btr.

kemiri (kalau ada), 1/2 sdm.ketumbar, 1/2 sdt asam

jawa, 1 sdt.kunyit bubuk.

CARANYA:

Masukkan semua bahan (kecuali minyak goreng )dan

bumbu yang dihaluskan ke dalam panci. Rebus sampai

ayam lunak dan airnya mengering.Dinginkan kemudian

goreng sampai kering.

Judul nota ‘Bakso(Hku, Sep 19)’:

________________________________________________________________________

Bahan:

1 Kg Daging giling

2 Telor ayam

100 gr Tepung kanji/tapioka

150 gr Tepung terigu

1/4 sendok teh soda kue

Cara buat:

Putih telor dengan daging giling di campur rata

kemudian masukkan tepung2nya beserta soda kue

Tambahkan garam secukupnya (menurut selera)

kemudian, cacah kembali adonan tsb spy lebih halus…..

Tambahkan air secukupnya (sampai adonan jadi liat tapi tidak lengket)

Beri bawang putih sedikit (bila suka, tapi lebih enak jika diberi bw putih)

kemudian bentuk bulat2….lalu rebus🙂

_____________________________________________________________

GEPUK

Bahan:

1 kg daging tanpa urat, air kelapa, air untuk merbus, 1 cm laos

dimemarkan, 1 lb daun salam, 1 bt serai dimemarkan, garam, minyak, 3 cabai

merah dirajang digoreng

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm ketumbar, 1/2 sdt jintan, 1 sdt asam jawa,

gula jawa, 5 btr bawang merah, 2 siung bawang putih, garam

Cara: Rebus daging dalam air kelapa dan air, masukkan laos, salam, serai

dan garam. Masak sampai lunak, potong-2 1 x 4 x 5 cm. Pukul-2 samapi memar.

Campur bumbu yang dihaluskan dengan sedikit air, lumurkan pada daging.

Goreng samapi kering. Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng di

atasnya.

_____________________________________________________________

RENDANG

Bahan:

1/2 kg daging sapi atau 3 chicken leg quarter dipotong kecil sesuai

selera,1/2 kaleng santan , daun kunyit (kalau ada, kalau nggak

ada nggak usah pakai juga nggak pa-2), daun jeruk (kaffir lime leaf)

Cara: Campur daging, 2 cangkir air, santan, daun kunyit, daun jeruk, sepotong

lemon grass, 1 sdm onion powder, 1 sdm garlic powder, 1 sdm ginger

powder, 1 sdm paprika, 1 sdm chili powder atau 1 sdm cayenne pepper

( atau tergantung selera pedasnya), galangal powder, 1/2 sdm turmeric

powder dan garam. Rebus dengan api kecil sampai kuah mengental.

Enak dimakan dengan nasi dan lalap daun bayam rebus atau daun kale rebus.

_____________________________________________________________

SEMUR DAGING/AYAM

Bahan :

Daging sapi/ ayam secukupnya

– Bawang putih secukupnya

– Kecap manis secukupnya

– Merica halus (black pepper) secukupnya

– Garam secukupnya

– 1 sendok teh gula pasir

– Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

– Rebus daging sapi/ayam bersama air secukupnya sampai empuk.

– Tiriskankan daging sapi/ayam, potong-potong menurut selera

(kaldunya jangan dibuang).

– Bawang putih dirajang halus.

– Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai baunya harum.

– Masukkan daging sapi/ayam, aduk sampai berubah warna

– Tuang kaldu hasil rebusan tadi dan aduk

– Tambahkan merica, garam, kecap dan gula pasir secukupnya

– Masak dan aduk-aduk sampai kuah mengental.

-Angkat dan hidangkan.

_____________________________________________________________

SOTO BETAWI

bahan: bumbu dihaluskan:

5 kd daging sapi / ayam           5 butir bawang merah

1 lembar daun salam               3 siung bawang putih

1 batang serai dimemarkan     2 butir kemiri

1 cm lengkuas dimemarkan       5 cm jahe

minyak goreng                          sedikit merica halus

400 c santan                                      garam

emping goreng

1 sendok makan bawang goreng

2 batang daun bawang, diiris

1 batang daun seledri, diiris

proses :

– rebus daging dgn salam, serai dan lengkuas. Sesudah empuk,

pisahkan kaldunya sebanyak .5 liter.

– angkat daging dan potong2 (gede2 juga boleh kalo mau).

– tumis bumbu yg sudah dihaluskan dgn minyak sampai harum,

dan masukkan kaldunya. Tambahkan santan dan masak sampai

mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.

– taruh daging dan siram dgn kuah soto. Taburkan emping,

bawang goreng dan daun seledri di atasnya.. nyami2..🙂

_____________________________________________________________

cumi asin cabe hijau

Bahan-Bahan :

3 sendok makan minyak
200 gram cumi telor asin, seduh dengan air panas, tiriskan
4 siung bawang putih, iris tipis
8 siung bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
10 buah cabai hijau, iris serong
3 buah tomat hijau kecil, belah-belah
2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong
4 buah belimbing wuluh, iris ukuran 1/2 cm
10 butir petai, belah jadi 2, iris tipis
1 sendok makan gula pasir
100 cc air
1/2 sendok teh garam

Cara Mengolah :

1. Panaskan minyak yang cukup banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai, dan gula, aduk rata, masak hingga layu.
3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam, aduk rata, masak hingga matang dan kental, angkat.
4. Sajikan Hangat

CUMI BAKAR

Bahan-Bahan :

500 gram cumi, bersihkan
2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan kecap jamur
3 siung bawang putih
3 buah bawang merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Mengolah :

1.Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
2.Masukkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam.
3.Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Sajikan dengan hiasan pemanis, untuk meningkatkan selera.

Opor ayam

Bahan-Bahan :

1 ekor ayam
4 Tahu
8 telur ayam rebus
3 lombok merah
1 potong terasi
4 siung bawang putih
8 bawang merah
2 sendok teh bubuk ketumbar
1/2 sendok teh jinten
6 butir kemiri
1 ruas kencur
1 potong lengkuas dimemarkan
3 lembar daun jeruk purut
5 buah belimbing wuluh
Santan

Cara Mengolah :

1. Bersihkan ayam, lalu dipotong-potong.
2. Potong tahu menjadi 2 bagian.
3. Kupas telur.
4. Haluskan bumbu-bumbu kecuali lengkuas dan daun jeruk.
5. Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas dan daun jeruk dengan sedikit minyak sampai harum baunya.
6. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam tidak berair.
7. Bubuhi santan cair sampai ayam terendam, didihkan, tutup panci.
8. Masak sambil kadang-kadang diaduk sampai ayam hampir empuk.
9. Masukkan tahu dan telur rebus, belimbing sayur yang sudah diiris bulat tipis.
10. Bubuhi santan kental.
11. Masak sambil diaduk-aduk sampai ayam empuk, lalu angka

Soto tangkar

Bahan-Bahan :

2 liter air
500 gram tulang iga
250 gram sandung lamur
2 lembar daun salam
1 Batang serai, memarkan
1/2 butir kelapa, sangrai dan haluskan
1 mata asam jawa
8 buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian
Bumbu yang dihaluskan :
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya

Cara Mengolah :

1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.
4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.
5. Masak hingga matang dan kuah mengental.
6. Angkat dan sajikan hangat.

Cumi goring

Bahan-Bahan :

3 ekor cumi
4 siung bawang putih
Garam dan lada secukupnya
100 gram tepung terigu

Cara Mengolah :

1. Bersihkan cumi dan iris bulat.
2. Cincang bawang putih.
3. Cumi diberi bawang putih, garam dan lada.
4. Taburkan tepung terigu.
5. Goreng sampai matang.

Fu yung hai

Bahan-Bahan :

700 gram daging kepiting
100 gram rebung dipotong seperti batang korek api
2 Batang daun prei diiris halus
1 siung bw. putih dimemarkan
3 butir telur dikocok
Garam dan lada halus sesuai selera
Bahan Saus:
1 siung bawang putih dimemarkan
50 cc air
5 sendok makan saus tomat
1 sendok teh tepung sagu/maizena dicairkan
Sedikit kapri yang sudah dibersihkan

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang putih hingga menguning.
2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei.
3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam
4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam kocokan telur.
5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan.

Membuat saus:
1. Tumis bawang putih.
2. Masukkan air dan saus tomat.
3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena.
4. Masukkan kapri.
5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam.
6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Sop kacang merah

Bahan-Bahan :

10 oz daging sapi
1/2 Kemasan tofu,
2 buah kentang ukuran kecil
1 buah wortel ukuran sedang
3 buah jamur shitake
1 buah cabe merah
1 batang kuchai
2 1/2 blok kaldu sapi instan
3 sendok makan Gochujang (pasta kacang merah)
1 siung bawang putih
1 sendok makan gula
1/2 sendok makan kecap manis
lada hitam yang sudah digiling dan garam secukupnya
3 batang peterseli

Cara Mengolah :

1.Potong-potong wortel, kentang dan tofu menjadi kubus 2cm.
2.Potong tipis daging sapi dan rendam dengan campuran gula dan kecap manis selama 15 menit.
3.Rendam jamur shitake selama 15 menit dalam air dan potong-potong jadi 2 bagian.
4.Bersihkan cabe merah dari bijinya, potong-potong diagonal 1/2 cm. Iris kuchai agak besar.
5.Masak daging sambil diaduk diatas api panas. Setelah daging matang, masukkan kaldu sapi dan Gochujang.
6.Tambahkan bawang putih, kentang, wortel. Setelah agak layu, masukkan cabe merah, tofu dan jamur.
7.Jika kentang sudah matang, masukkan garam dan lada hitam. Masak beberapa saat lagi. Sebelum mematikan api, masukkan daung bawang dan peterseli.

Ikan kakap tanpa tulang

Bahan-Bahan :

600 gram daging ikan kakap (fillet)
3 sendok makan kecap Inggris Lee Kum Kee
1 sendok makan arak merah
2 cm jahe
Garam dan lada secukupnya
Daun ketumbar untuk hiasan
Minyak goreng secukupnya
Bahan Saus:
400 ml air
1/4 sendok teh lada hitam
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh bumbu penyedap
1/4 sendok teh bubuk bumbu ngohiong

Cara Mengolah :

1. Potong tipis-tipis daging ikan kakap.
2. Jahe dimemarkan.
3. Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris, arak merah, jahe, garam dan lada secukupnya selama kurang lebih 15 menit agar meresap.
4. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang.

Cara Membuat saus kakap:
1. Panaskan 400 ml air
2. Masukkan bubuk lada hitam, bumbu penyedap, gula pasir, ngohiong hingga mendidih.
3. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi.
4. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat.
5. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan beberapa helai daun ketumbar.

Cake Coklat Putih Telur

Bahan-bahan
10 butir putih telur
150 gram gula pasir
120 gram tepung terigu
30 gram coklat bubuk
120 gram mentega/margarin, cairkan

Cara membuat
1. Campur tepung terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata, lalu ayak,
sisihkan.
2. Kocok putih telur sambil masukkan gula sedikit-sedikit hingga
mengental, lalu masukkan campuran tepung terigu tadi
sedikit-sedikit, aduk rata.
3. Masukkan mentega cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam
loyang bulat berlubang tengahnya yang telah diolesi dengan sedikit
mentega.
4. Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang.

________________________________________________________________________

Brownies Coklat

Bahan
100 gr tp terigu
30 gr coklat bubuk
2 bks nutrisari (jeruk keprok)
150 gr mentega cair
100 gr coklat batang dilelehkan
200 gr gula pasir
3 butir telor

Cara Membuat

kocok telor dan gula sampe mengembang

campurkan tepung, coklat bubuk dan nutrisari yg sdh diayak bersamaan ke dalam adonan, aduk sampai tercampur.

lalu masukkan coklat yg sdh dilelehkan.

masukkan mentega yg sdh dicairkan, aduk semua hingga tercampur rata.

bakar sampe matang dan wangi.

potong kotak2 atau sesuai selera.

Hiasan
oleskan whiped cream dan beri buah ceri diatasnya.

_____________________________________________________________

Balado Cumi
Bahan :
750 gr cumi
Jeruk nipis
50 gr daun kemangi
2 lbr daun salam
100 cc air/kaldu
Garam

Bumbu yang dihaluskan/diblender (harus alus banget):
8 bawang merah
3 bawang putih
7 cabe merah
1 sdt terasi
10 cabe rawit (kalau gak suka pedes, gak usah ditambah rawit)
5 kemiri
1/2 sdt kencur bubuk
1 sdt kunyit bubuk
2 sdt lengkuas
1 sdm irisan halus serai
1/2 sdt jahe
garam

Cara membuat :

bersihkan cumi, lumuri air jeruk dan garam, biarkan min 15 menit

tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum

masukkan cumi, aduk sampai air cumi agak asat

masukkan daun kemangi, aduk sebentar angkat.

Sambal goreng hati udang

Bahan-Bahan :

500 gram hati sapi
1 sendok teh garam
2 sendok makan susu bubuk
300 gram udang
10 buah cabai merah
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
20 mata petai
1 sendok makan bawang goreng (untuk taburan)
minyak untuk menggoreng
Bahan Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam
2 sendok teh terasi
1-2 sendok teh gula pasir (sesuai selera)

Cara Mengolah :

1. Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
2. Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
3. Buang kepala udang, sisihkan.
4. Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
5. Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
6. Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
7. Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
8. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
9. Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
10. Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
11. Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng, aduk sebentar, angkat.
12. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.

Sate daging merica

Bahan :
500 gram daging has, dipotong 2×3 cm
minyak untuk menggoreng
2 lembar daun salam
tusuk sate

Bumbu halus :
8 buah cabai merah
10 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 cm jahe
1 cm lengkuas
4 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica hitam
1/8 sendok teh jintan
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah

CARA MEMBUAT :

  1. Tumis bumbu halus, daun salam sampai dengan matang. Angkat, dinginkan.
  2. Tambahkan daging, aduk rata, diamkan 2 jam
  3. Tusuk-tusuk di tusuk sate
  4. Bakar sampai matang dan bumbu meresap

Es Krim Kelapa Muda

Bahan
100 ml air kelapa muda
700 ml susu segar
pewarna merah muda
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
3 kuning telur ayam, kocok
200 g daging kelapa muda, keruk halus
100 ml krim kental

Cara membuat
Campur air kelapa dan susu. Aduk rata.
Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk hingga panas.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih.
Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan. Masak hingga mendidih. Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat.
Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah.
Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata.
Simpan kembali dalam freezer hingga beku.
Sendoki dalam gelas-gelas saji. Sajikan dingin.
Untuk 6 gelas

Es krim kati

Bahan-Bahan :

150 gram kelapa setengah tua
600 ml santan, dari 2 butir kelapa
200 gram gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok teh vanili
l0 gram jeli/gelatin
300 ml air panas

Cara Mengolah :

1. Buang kulit kelapa, parut memanjang, sisihkan.
2. Masak santan, gula, garam dan vanili sambil diaduk-aduk.
3. Setelah mendidih, masukkan kelapa parut, aduk, angkat.
4. Larutkan gelatin dalam air panas, lalu campurkan ke dalam adonan santan. Aduk rata dan dinginkan.
5. Masukkan ke dalam alat pembuat es krim, proses selama 15 menit.
6. Simpan dalam freezer.

Cara lain (Alternatif jika anda tidak memiliki alat pembuat es krim):
1. Tempatkan adonan dalam wadah
2. Masukkan ke dalam freezer.
3. Setelah adonan setengah keras, keluarkan dan haluskan dengan mikser.
4. Masukkan kembali ke dalam freezer.
5. Lakukan dua kali lagi agar es krim halus dan lembut.

Ayam goreng bumbu lombok

Bahan :
1 ekor ayam potong 4 bagian
500 ml air kelapa
1 sendok teh air jeruk limau
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
5 buah cabe merah
8 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar
1 buah tomat
1 sendok makan garam
5 cm kencur
1/4 sendok teh gula pasir

CARA MEMBUAT :

  1. Aduk bumbu halus dan ayam, masak sambil diaduk hingga berubah warna.
  2. Tuang air kelapa, masak sampai kuah mengering.
  3. Masukkan air jeruk limau. Aduk rata.
  4. Goreng dalam minyak panas sampai matang.
American Chocolate
Penganan khas negeri Paman Sam ini kerap disajikan untuk makanan penutup dessert di hotel-hotel berbintang karena citarasanya lezat.
Bahan Sponge Sacher/Bolu

Bahan I:
a. 27 Egg Yolk
b. 600 gr Chocolate
c. 600 gr Sugar
d. 600 gr Flour
e. 600 gr butter

Bahan II:
a. 27 Egg White

Cara membuat:
a. Kocok semua bahan I dengan mixer hingga merata.
b. Kocok bahan II hingga mengembang (merengue).
c. Kemudian campur bahan I dan bahan II dengan mixer hingga merata.
d. Panggang dengan oven selama 50 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.

Bahan Cream Chocolate Gawash
a. 1 kg Choco Compond
b. 1 kg Choco Converture
c. 1 lt Cream Fresh

Cara membuat:
1. Campur semua bahan Cream Chocolate Gawash dan masak hingga mendidih.
2. Olesi Sponge Sacher dengan Cream Chocolate Gawash lalu diinginkan.

//

Explore posts in the same categories: Buku-buku

Tinggalkan Balasan

Please log in using one of these methods to post your comment:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s


%d blogger menyukai ini: